Kad ar prieku atverat vīna pudeli un gatavojaties to rūpīgi nogaršot, vai esat pārsteigts par vīna bojāšanos?Kā var sabojāties neatvērta vīna pudele?
Ar prieku atverot vīna pudeli un gatavojoties to rūpīgi nogaršot, atklāsiet, ka vīns ir sabojājies.Pasaulē nav nekā sliktāka!Tas ir tāpat kā nomest tikko nopirkto konusu.Tas ir kā pazaudēt spīdīgu balonu.Vēl sliktāk ir tas, ka vīna bojājumus var būt grūti noteikt.
Uzmanieties no piecām situācijām, kas var iznīcināt vīna avotu pudelē:
1 Oksidācija ir gan vīna draugs, gan ienaidnieks.Nelieli oksidācijas daudzumi piešķir vīnam sarežģītās garšas, kuras mēs mīlam, piemēram, vaniļu, tabaku un žāvētus augļus, taču pārmērīga oksidēšanās var izraisīt tumšas krāsas un skābas notis.Tāpat kā āboli kļūst brūni uzreiz pēc sagriešanas šķēlēs, vīna vīnogas spiežot reaģē ar skābekli, kas var ietekmēt to garšu, aromātu un krāsu.Pēc vīna krāsas varam spriest, vai vīns nav pāroksidēts.Spilgti sarkana maliņa vai gandrīz dzidrs baltvīns norāda, ka vīns ir normāls, bet, ja vīns ir brūns, tas norāda uz gaisu pudelē.Garšā pāroksidētiem vīniem ir raksturīgs skābums, ar novecojušu vai nenobriedušu vai žāvētu augļu aromātu.
2. Mikroorganismi Vīnā nav mikrobu reprodukcijas.Cukurs un raugs piesaista neskaitāmas baktērijas, kas ēd cukuru.Viņi neražo alkoholu un labu vīnu, bet ienes dīvainu garšu.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus un Acetobacter ir trīs veidu baktērijas, kas parasti sastopamas alus pagatavošanas procesā.Tie būtiski mainīs vīna garšu, aromātu un novecošanas potenciālu.Nelieli Saccharomyces cerevisiae daudzumi var pievienot vīnam zemes aromātu un unikālu raksturu.Neliels šo baktēriju daudzums var piešķirt vīnam krēmīgu garšu.Visbiežāk sastopamā problēma vīna pagrabā ir slikto baktēriju vairošanās, un, tā kā kaitīgās baktērijas dzīvo uz cukura, vīndari var izmantot stipru raugu, lai atbrīvotos no tiem un atbrīvotos no tiem, pirms tie var nodarīt būtisku kaitējumu vīnam.Turklāt, izmantojot reversās osmozes iekārtu, var noņemt baktērijas, lai vīns centrifūgā negrieztos pārāk ātri, taču šī prakse var arī nopietni mainīt vīna garšu.Tā rezultātā lielākā daļa vīndaru izmanto tikai reversās osmozes iekārtas, lai vajadzības gadījumā noņemtu baktērijas.Ja jūsu vīns smaržo pēc netīrumiem vai nagu lakas, tas nozīmē, ka jūsu vīnu ir sabojājušas baktērijas.
3. Pārtraukt fermentāciju.“Pārtraukta” fermentācija nozīmē, ka glikoze netiek pilnībā pārveidota par spirtu.Tas ir lieliski piemērots vīndariem, kuri vēlas ražot saldus vīnus, taču vīnā esošais cukurs mēdz piesārņot vīnu, jo cukurs ir visu slikto baktēriju uzturviela.Šīs baktērijas var sabojāt vīnu vai pārvērst to par pavisam citu vīnu, ja tās netiek rūpīgi pārbaudītas.Spēcīgi rauga celmi var atrisināt lēnu un nepilnīgu fermentāciju, taču vīndariem tie jāizmanto katrā gadījumā atsevišķi, rūpīgi jāuzrauga vīns un jāpievieno tie tieši laikā, pirms baktērijas mijiedarbojas ar citādi garšīgi tīru vīnu.
4. Smoga piesārņojums Amerikas Savienoto Valstu rietumos katru gadu notiek savvaļas ugunsgrēki, kas ne tikai nodedzina lielus mežus un mājas, bet arī iznīcina vīnogas.Krūmu ugunsgrēku radītās uguņošanas ierīces bieži vien nedēļām ilgi kavējas daudzu vīna reģionu ielejās, galu galā caurdurot vīnogu mizas un sabojājot vīnogu garšu.Tā kā vīnogu miziņas ir porainas, tās pakāpeniski uzsūc aromātus no dūmiem, piešķirot vīnam appelējis smaržu.Tā kā lielākā daļa piesārņojuma rodas vīnogu mizās, vīnogu vīnu dažreiz var izgatavot no vīnogām, nevis sarkanvīnu, lai izvairītos no zudumiem.uz
5. Piemaisījumos ietilpst kukaiņi, lapas, zari un pat putni.Dažreiz šie piemaisījumi tiek raudzēti ar vīnu.Lai gan alus darītavas parasti cenšas izvairīties no piemaisījumiem fermentācijas laikā, neizbēgami, ka mucā nonāks viens vai divi zirnekļi.Pateicoties modernajām uzlabotajām filtrēšanas sistēmām, mēs neredzam kukaiņus vīna pudelēs, bet to fragmenti sāk mainīt vīnu pirms tā filtrēšanas.Piemēram, dažas mārītes var piesārņot tūkstošiem litru vīna.Fermentācijas laikā gaisa burbuļi un ķīmiskās reakcijas sajauc vīnogu, vīnogu sēklu un citu vielu, tostarp mārīšu, zaru un lapu garšas un krāsas, kas bieži vien piešķir vīnam savdabīgu zaļu un savelkošu garšu, kas atgādina neattīstīto vīnu.Gatavi augļi.
Tātad, atverot vīna pudeli un sajūtot vai nogaršojot nepatīkamu smaku, tā var nebūt jūsu gaume, bet kaut kas nav kārtībā ar jūsu vīnu.
Izlikšanas laiks: 18. nov. 2022