Ir vīna veids, kas ir tikpat rets kā ledus vīns, bet ar nedaudz sarežģītāku garšu nekā ledus vīns.Ja Icewine ir skaistais un patīkamais Zhao Feiyan, tad tas ir smaidīgais Yang Yuhuan.
Augstās cenas dēļ tas ir pazīstams kā šķidrais zelts vīnā.Tas ir neaizstājams must-have izsmalcinātai dzīvei un satriecoša cilvēka kausā ar garšu.To savulaik kā “vīna karali” slavēja Francijas Luijs XIV.
Tas ir cēls puves vīns.
1. “Puvums” slēpjas izejvielās
Vīnogām, ko izmanto botritizēta vīna pagatavošanai, jābūt inficētām ar sēnīti, ko sauc par botrytis.Cēlās puves būtība ir cilvēka organismam nekaitīga sēne Botrytis cinerea, kas var veidoties tikai piemērotā vidē.
Ar cēlu puvi inficētām vīnogām uz virsmas veidojas pelēkas pūciņas slānis.Smalkais micēlijs iekļūst mizā, veidojot poras, caur kurām iztvaiko mitrums no mīkstuma.
2. “Dārgi” slēpjas savā retumā
Cēlās puves vīna ražošana nav viegls uzdevums.
Pirms inficēšanās ar cēlo puvi vīnogām jābūt veselām un nobriedušām, kas prasa, lai vietējā vide būtu piemērota vismaz parasto vīna veidu brūvēšanai.Turklāt cēlās puves augšanai nepieciešams unikālāks klimats.
Rudens slapjie un miglainie rīti ir labvēlīgi cēlās puves veidošanos, un saulainās un sausās pēcpusdienas var nodrošināt, ka vīnogas nepūst un var iztvaikot ūdeni.
Stādītajām vīnogu šķirnēm jābūt ne tikai piemērotām vietējam klimatam, bet arī ar plānām mizām, lai atvieglotu cēlpuves infekciju.
Tik stingras prasības izejvielas padara retas un retas.
3. Pazīstamais cēlpuves saldais baltvīns
Lai veiksmīgi brūvētu augstas kvalitātes cēlpuves liķieri, vienlaikus ir jāievēro vairāki nosacījumi, piemēram, noteikts klimats, vīnogu šķirne un brūvēšanas tehnoloģija.Tomēr pasaulē ir ļoti maz ražošanas apgabalu, kas atbilst prasībām, un slavenākie ir šādi:
1. Sauternes, Francija
Botritizētie deserta vīni Sauternes parasti tiek gatavoti no trīs vīnogu maisījuma: Semillon, Sauvignon Blanc un Muscadelle.
Starp tiem dominē semiljons, kuram ir plāna āda un kas ir uzņēmīgs pret cēlu puvi.Sauvignon Blanc galvenokārt nodrošina atsvaidzinošu skābumu, lai līdzsvarotu augsto saldumu.Neliels Muscadelle daudzums var pievienot bagātīgus augļu un ziedu aromātus.
Kopumā šie deserta vīni ir sātīgi, ar augstu alkohola saturu un ļoti sātīgi, ar kauleņu, citrusaugļu un medus, marmelādes un vaniļas aromātu.
2. Tokaja, Ungārija
Saskaņā ar leģendu, Ungārijas Tokajas (Tokajas) ražošanas apgabals ir pirmā vieta, kur brūvēt cēlpuves liķieri.Cēlo puves vīnu šeit sauc par “Tokaji Aszu” (Tokaji Aszu), ko savulaik lietojis Saules karalis Luijs XIV.(Luijs XIV), pazīstams kā "vīna karalis, ķēniņu vīns".
Tokaji Asu cēlpuves vīnu galvenokārt ražo no trim vīnogām: Furmint, Harslevelu un Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Brūvēts, parasti 500 ml, sadalīts 4 salduma līmeņos no 3 līdz 6 groziņiem (Puttonyos).
Šie vīni ir dziļā dzintara krāsā, piesātināti, ar augstu skābumu, intensīviem žāvētu augļu, garšvielu un medus aromātiem un lielu novecošanas potenciālu.
3. Vācija un Austrija
Bez diviem populārākajiem botritizētajiem vīniem Sauternes un Tokaji Aso Vācijā un Austrijā ražo arī augstas kvalitātes botritizētos deserta vīnus – Beerenauslese un Beerenauslese.Rozīņu vīnu izlase (Trockenbeerenauslese).
Vācu botritizētie deserta vīni ir izgatavoti no Riesling un parasti ir ar zemu alkohola saturu, ar pietiekami augstu skābumu, lai līdzsvarotu saldumu, parādot rīslinga maigo augļu garšu un minerālu aromātu.
Pateicoties unikālajam mikroklimatam, Velsas rīslings Neusiedlersee reģionā, Burgenlandē, Austrijā, gandrīz katru gadu tiek veiksmīgi inficēts ar dižpuvi, tādējādi ražojot starptautiski atzītus augstas kvalitātes dižciltīgos vīnus.Sapuvis liķieris.
Turklāt Chenin Blanc no Luāras ielejas Francijā, kā arī Elzasas, Austrālijas Riverinas, Kalifornijas ASV, Japānas Āzijā un Izraēlas var ražot arī Labas kvalitātes cēlpuves vīnu.
Ievietošanas laiks: 22.05.2023